エスコフィエ・フランス料理 1世紀を経るフランス料理のバイブル 1428頁
商品の説明
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エスコフィエ・フランス料理
LE GUIDE CULINAIRE
柴田書店
1979年
訳 角田明
26.5×19×8ほど1428ページの辞書のように分厚い料理本。
ヤケすれシミ反り等あります
中は書き込み等はなく読んで頂くに支障ないかと思います
外周は天だけ金色です
巻頭に
秋山徳蔵 宮内庁司厨長
が寄せた推薦の言葉
巻末に
料理用語、項目別索引。
索引だけで100頁以上あります
原著初版は1902年の刊行。
フランス料理のバイブルとして、すでに1世紀の時を経た今もなお、多くの料理人の技と心の支えになっています。
いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか?
しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、本書を無視して通過することは不可能です。
柴田書店から翻訳刊行された本書に、当時マキシム(パリ)の社長で、
オーギュスト・エスコフィエ協会会長であった
ルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。収録された調理法は実に5000種類。ここにフランス料理の全ての基本が語られています
調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。
ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。
協力 マキシム・ド・パリ
ソース ポタージュ スープ
オードブル 魚料理 肉料理
ジビエ ポワッソン ヴォー
家禽 サラダ パテ レギュム
アントルメ サンドウィッチ
コンポート コンフィチュール
ジュレ ほか
レシピ 西洋料理 作り方
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エスコフィエ・フランス料理 1世紀を経るフランス料理のバイブル 1428
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